魚の煮つけ

作り方

魚の内臓をとり、だし汁，みりん、砂糖、醤油、酒と一緒に煮る。
味が染みやすいので、だし汁を多めにし、醤油などは薄めが良い。煮詰まるので，甘めで薄めがよい。
汁の量は魚が浸るくらいがよい。
汁が少なくても良いが、味を染み込ませるために汁をまわしかけする。煮詰まって味が濃くなってしまいやすいので注意。