魚のごま油和え

↑マアジのごま油和え

ゼイゴをとって、ウロコを軽く引き、三枚おろしにして皮をはぐ。
頭側の端の皮の表面をつまみ、尾側に向けて引っ張るとペリペリと皮がはげる。
小骨があるので、血合いごとカットしてしまうとよい。